• 0Shopping Cart
Inka Sweet Stevia
  • Rólunk
  • Termékeinkről
  • Cégeknek
  • Webshop
  • Partnereink
  • Blog
  • Kapcsolat
  • Menu Menu
  • Instagram
Édesítőszerek

Mirakulin – a veszélytelen, egészséges „party drog”

Csodabogyóból Mirakulin édesítőszer

A mirakulin egy természetes édesítőszer, amit a Synsepalum dulcificum nevű növényből vonnak ki, és liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcs, por vagy tabletta formájában értékesítik. Nevét a növény gyümölcséről kapta (miracle fruit), amit először Chevalier des Marchais francia térképész és kutató dokumentált 1725-ben, a Nyugat-Afrikai felfedező útja során.

Ez a csipkebogyóra hasonlító kis piros gyümölcs képes megbolondítani az ízérzékelésünket, ugyanis fogyasztásakor a benne lévő glikoprotein molekulák hozzátapadnak az ízlelőbimbóinkhoz, aminek következtében 10 – 30 percen át édesnek fogunk érezni mindent, ami egyébként keserű vagy savanyú lenne.

Mirakulin Ízutazás Bulik New YorkNew-Yorkban többször is tartottak bemutatókat a Mirakulinnal (Flavor Tripping Party). Ezeken az íz-utaztató bulikon a vendégek egy percig forgatják a szájukban a bogyót, port, vagy tablettát, és különböző italokat és ételeket kóstolnak meg, majd jól szórakoznak azon, hogy csokoládé ízűnek érzik a sört, cukorka ízűnek a citromszeletet, és édesnek a sajtot, a mustárt, sőt, még az ecetet is. Az íz-utaztató bulik rövid ideig népszerűséget kölcsönöztek ennek a – mágusok kellékes ládájába illő – csodakészítménynek, de nem igen terjedt el az édesítőszerek piacán.

Homaro Cantu, amerikai séf odáig ment a mirakulin magasztalásában, hogy könyvet írt róla „The Miracle Berry Diet Cookbook” címmel, sőt, egy molekuláris gasztronómiát népszerűsítő éttermet is nyitott ING néven, ahol a csodabogyóval fogyasztandó ételeit kínálta a vendégeknek. Komolyan hitt benne, hogy a miraculin elterjesztésével gyökeres változásokat lehetne elérni táplálkozási szokásainkban. Angolul tudók számára beszúrtuk alább a vele készült egyik interjút, amiben ezekről beszél.

…és itt egy másik videó is ahol Julliette Binoche és Gordon Ramsay élő adásban próbálják ki a mirakulin port citrommal, és Guinness sörrel, sőt az egyik néző az ecetet is bevállalja…

Úgy tűnik, a híres Pokol Konyhás séfnek még a csodabogyó se tudja félrevezetni az ízlelő bimbóit, mert mindent kiköpköd. Fontos azonban megjegyezni, hogy mirakulin port legalább 30-60 másodpercig kellene lenyelés nélkül szájban oldani ahhoz, hogy a hatás megfelelően működjön, Gordon Ramsay pedig, maximum 4 másodpercig tartotta a szájában mielőtt belekóstolt volna a Guinness sörbe.

A mirakulin adatai az édesítőszer táblázatunkban

A por vagy a tabletta nem édes, ezért édesség indexe nulla. Csak amit az elrágása után fogyasztunk az lesz édesebb, mert íz módosító hatással bír.

KALÓRIA (g)ÉDESSÉG INDEXGLIKÉMIÁS INDEX
000

Kicsit komolyabbra fordítva a szót gondoljunk bele, milyen előnyöket jelenthetne ennek a kis piros bogyóból kivont édesítőszernek a széleskörű elterjedése.

  • cukorbetegek bátran használhatnák, hiszen kalóriatartalma és glikémiás indexe is nulla
  • gyerekek szívesen szopogatnák el a keserű orvosságot, vagy a savanyú C vitamint, amikor arra szükség van
  • kemoterápián lévő betegeknek visszaadhatnánk az étvágyát, mert ők gyakran fémesen rossz ízűnek éreznek minden ételt a kúra alatt
  • bármit meg tudnánk enni a segítségével, ami amúgy egészséges lenne, de nem fogyasztjuk, mert nem jó az íze

Vajon mi lehet az oka annak, hogy a fentiek ellenére a mirakulin nem terjedt el az édesítőszer piacon?

A hetvenes években létezett egy Miralin nevű cég, aki úttörőként először kezdte el értékesíteni. Egy darabig minden rendben haladt, amíg egy szép napon valaki feltörte a cég irodáját, és elvitt pár fontos dokumentumot. Pár héttel később az FDA (az USA Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerészeti Hivatala) betiltotta a szer forgalmazását.

Ezzel egy időben egy másik (sokkal nagyobb) cég újonnan felfedezett édesítőszerét is vizsgálta az FDA, amit viszont engedélyezett. Ez volt az Aszpartám, egy mostanra világszerte vezető szerepnek örvendő készítmény az édesítőszerek piacán, ami körül – a mellékhatásokat illetően – mai napig is viták folynak.

Nos, nem szeretnénk sokkal mélyebbre ásni, sem pár felszíni adatból messzemenő következtetéseket levonni, de mindenképpen felmerül egy érdekes kérdés: mi lehet az oka annak, hogy az FDA szinte egy kalap alatt tiltott be egy már forgalomban lévő, 100%-ban természetes gyümölcskivonatot, és adott zöld utat egy 100%-ban mesterséges édesítőszernek…?

Amennyiben cikkünkön felbuzdúlva úgy döntenél, hogy kipróbálnád a miraculint, vagy akár íz-utazós bulit is szerveznél, ne felejts el videózni, fotózni, és elküldeni nekünk az anyagot. Ha nekünk is tetszik az eredmény, kirakjuk a blogba 🙂

Édesítőszerek

20 000-szer édesebb a cukornál és kalóriamentes! Mi az…?

Bemutatjuk az Advantámot, az édesítőszerek jalapeñoját… vagy chilijét… vagy Mike Tysonját…

Advantám (advantame)

Na mindegy 🙂 inkább jöjjünk ki a képzavarból, és nézzük meg közelebbről, mi is ez…

Az advantám a jelenleg ismert legédesebb mesterséges édesítőszer, amit hatodikként engedélyezett az FDA (az USA Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerészeti Hivatala) a magas intenzitású édesítőszerek sorában, 2014 májusában. Fehér kristályos por formájában kerül forgalomba, és használható asztali édesítőszerként, sőt, sütésre, főzésre is alkalmas, mert magas hőmérsékleten is stabil marad.

Édesítő képessége elképesztő, az eddigi rekordvivőket (Neotám – 8000, Monatin – 3000) több testhosszal is lepipálja, mert húszezerszer édesebb a kristálycukornál, ráadásul a glikémiás indexe és a kalóriatartalma is nulla, plusz nem ártalmas a fogakra. Így gyorsan az élre került az édesítőszerek táblázatában.

Ki fedezte fel és hol kapható?

Az advantámot az Ajinomoto Co. nevű japán cég fejlesztette ki izovanilin és aszpartám szintetizálása során. „E” számot is kapott, élelmiszer-adalékanyag kódja: E969. Egyelőre nem találtunk olyan webshopot vagy boltot ahol kapható lenne a cég weboldalán kívül. Sajnos, ott is csak nagy tételben rendelhető, és árakat nem közölnek. (ha te valahol megtalálod, légyszi’ dobj nekünk egy e-mailt)

Tudomásunk szerint jelenleg leginkább ipari édesítő és ízfokozóként használják üdítőitalokban és gyümölcslevekben, rágógumiban, lekvárokban, dzsemekben, fagyasztott desszertekben, pudingokban, és öntetekben.

A következő területeken engedélyezték az asztali édesítőszerként való használatát: Egyesült Államok, Mexikó, Kanada, Európa, Japán, Izrael, Törökország, Ausztrália, Új-Zéland, Szingapúr, és a lista folyamatosan bővül.

Mennyire biztonságos az advantám?

Advertám édesítőszer molekulaAz FDA 37 állati és humán tanulmány adatait értékelte ki, hogy megállapítsa van-e bármilyen káros hatása az advantámnak (toxikus, reproduktív, neurológiai, rákkeltő). Nem találtak ilyet, így kijelentették, hogy az advantám nem káros az emberi szervezetre, ha a napi beviteli mennyiségek betartása mellett fogyasztják.

Az elfogadható napi bevitel mennyisége maximum 32.8 mg testtömeg kg-onként. Egy átlagos súlyú személy esetében ez kb. 800 doboz advantámmal édesített üdítőnek felelne meg, amit egy bálna is nehezen tudna meginni. Nem meglepő tehát, hogy biztonságosnak minősítették. Egy élelmiszer mérnők odáig ment, hogy kijelentette, az advantám csak akkor lehet veszélyes a fogyasztókra nézve, ha a szállító kamion elüti őket 🙂

Ezzel szemben, az ellenző tábor szerint a 37 tanulmány nem elég ahhoz, hogy megalapozott kijelentéseket tegyünk, valamint kifogásolják, hogy az advantám egyik alkotóeleme a fenil-alanin nevű aminósav, ami igen veszélyes a fenilketonuriában szenvedő betegekre nézve. A fenilketonuria egy ritka genetikai anyagcserezavar, angol rövidítése PKU. (a Wikipédia szerint minden 10.000 születésre jut egy PKU-s csecsemő. Ennek megfelelően hazánkban kb. 10 PKU-s gyerek születik évente)

Persze, mint az esetek többségében, minél jobban beleássuk magunkat a témába, annál több pro és kontra véleményt, adatot találhatunk, tehát nem könnyű dönteni. Mindannyian hallottunk már olyan esetekről is, amikor egy korábban engedélyezett élelmiszeradalékot később mégis veszélyesnek minősítettek és kivontak a forgalomból. Az aszpartám körül mai napig is viták forognak pro és kontra, és ne felejtsük el, hogy ez a szer is az aszpartámból lett létrehozva, ráadásul mindössze hároméves múltra tekint vissza, tehát nem valami sok a tapasztalat.

Végül, ha el is terjed a piacon, még mindig kérdés, hogyan oldják majd meg az adagolását, amikor asztali édesítőszerként használják. Ugyanis, ha mondjuk két kiskanál cukrot szoktál tenni 2 deci teába, akkor pont 2000 litert kellene lefőznöd ahhoz, hogy egy kiskanálnyi advantámmal tudd édesíteni, vagy mikroszkóppal kellene kimérned az egy teába való adagot (kézremegés kizárva!).

Szóval, ha ránk hallgatsz, azt (t)eszel, amit akarsz 🙂

Ami minket illet, jobban bízunk az Isten alkotta dolgokban, mint az ember által kutyultakban, ezért igyekszünk lehetőleg csak 100%-ban természetes anyagokat bevinni a szervezetünkbe. Ha ezek ráadásul még pozitív élettani hatásokat is okoznak, az külön nyeremény. Többek között ezért választottuk édesítőnek az Inka Sweet Steviát…

Édesítőszerek

Természetes édesítőszerek fajtái | Mirakulin, Glycyrrhizin…

A természetes édesítőszerek sokféleképpen kategorizálhatók. Ezen az oldalon a legismertebb, leggyakrabban használtak közül mutatunk be párat 2 csoportra osztva: kalóriamentes és kalóriát tartalmazó édesítőszerek.

A kalóriatartalmon kívül, persze, a jó döntéshez nem árt figyelembe venni az adott édesítőszer egyéb tulajdonságait is, mit például a vércukorra gyakorolt hatás, okoz-e fogszuvasodást, vannak-e pozitív élettani hatásai is, vagy mennyire jól használható sütéshez, főzéshez.

Kalóriát tartalmazó természetes édesítőszerek

Gyakorlatilag ezek az ember által legrégebben ismert édesítőszerek. A modern idők előtt leginkább csak a mézet, a fügét és a datolyát használtuk édesítésre.

Méz

MézA mézet senkinek sem kell bemutatnunk, ősi édesítőszerünk. Ez a méhek által növényi nektárból gyűjtött természetes édes anyag, amelyet a méhek saját anyagaik hozzáadásával átalakítanak, raktároznak, dehidratálnak és lépekben érlelnek. Édes ízét a nem kristályosodó gyümölcscukor adja meg, azt pedig, hogy milyen zamatú lesz, azok az illóolajparányok határozzák meg, melyeket a különféle virágok nektárjai adnak, amit a méhek összegyűjtöttek.

Színe idővel sötétedik, csökken az aroma gazdagsága, az enzimek és az illóanyagok mennyisége, ezért tanácsos frissen (egy éven belül) elfogyasztani. Ennek ellenére a méz nem romlik meg, még több ezer éves leletek is mérgezés nélkül elfogyaszthatók. A fogakra nézve ártalmas, és közepes glikémiás indexel rendelkezik, tehát nem árt mérsékelni a fogyasztását.

Kókuszpálma cukor

Kókuszpálma cukorA kókuszpálma cukor egy népszerű édesítőszer, granulált formában kapható, ami megkönnyíti a cukor helyett való használatát. Többnyire környezetbarát természetes körülmények között állítják elő. Glikémiás indexe nem túl magas, hasznos tápanyagokat is tartalmaz, kellemes íze van, és jól használható sütésre, főzésre is. Mivel nagy részben szukrózból áll, nem árt moderálni a fogyasztását.

Yacon (inkagumó) szirup

Yacon szirupKellemes ízű ital, amely elősegítheti a megfelelő emésztést, napi fogyasztása aktívan támogathatja a súlykontrollt. Az inkagumó fruktózt, glükózt, szacharózt, továbbá keményítőt és inulint tartalmaz. Nagy rosttartalma miatt jótékonyan befolyásolja az emésztést, és flavonoid-tartalma miatt antioxidáns hatású. Glikémiás indexe és kalóriatartalma alacsony, nem okoz fogszuvasodást. Használható főzéshez, de nem mondható olcsó alapanyagnak.

Gyümölcs dzsúsz koncentrátumok

Gyümölcslé koncentrátumokEgyre növekvő mértékben használják ezeket édesítésre a különböző energia szeletek és snackek készítése során. Sajnos elég magas a fruktóz tartalmuk és a fogakra nézve ártalmasabbak, mint a cukor a bennük található savak miatt. Tehát csak igen kis mennyiségben ajánlott a fogyasztásuk.

Juharszirup

JuharszirupKifejezetten érdekes, különösen jó ízű édesítőnek mondják, bár embere válogatja (e sorok írója például viszolyog tőle :)). Pozitívuma, hogy magas a B vitamin és ásványi anyag tartalma. Negatívuma, hogy az édes ízt majdnem teljes mértékben a benne lévő szukróz adja (köznevén étkezési cukor), és távolról sem mondható olcsó édesítőszernek. Glikémiás index alacsonyabb a cukorénál, de cukorbetegek számára nem javallott.

Fekete melasz

Fekete MelaszEz egy sűrű szirup, ami a cukornád feldolgozása során keletkezik, tulajdonképpen a cukorgyártás/finomítás végterméke. Amikor már nem lehet több cukrot kristályosítani a finomítási eljárás során, ez az anyag marad hátra. Több létfontosságú vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint például vas, magnézium, kálium. Jelenleg leginkább állati takarmányként használják, ami szinte érthetetlen, ha belegondolunk, hogy az összes fontos ásványi anyagot és tápanyagot tartalmazza, ami felszívódik a talajból a növénybe. Nagyon erős, karakteres íze miatt nem igazán alkalmas sütésre/főzésre, legalábbis nem állja meg a helyét minden receptben. Magas cukortartalma miatt fogyasztását mérsékeljük, és ne feledjük, hogy szerves, kénezetlen, organikus eredetű fekete melaszt válasszunk vásárláskor.

A kalóriatartalmuk ellenére, ezek a természetes édesítőszerek sokszor jobb választásnak bizonyulnak a közönséges kristálycukornál, mert:

  • több rostot tartalmazhatnak, ami szabályozza a felszívódást, és ezáltal csökkenti a glikémiás indexet
  • lehetnek bennük fontos tápanyagok is, mint a B vitamin vagy magnézium
  • mentesek lehetnek a finomítás során előforduló különböző kémiai maradványoktól
  • különböző gyógyhatásokkal bírhatnak
  • és úgy tűnik, nem okoznak függőséget, mint a kristálycukor vagy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup

Nem árt azonban megjegyezni, hogy fogainkra nézve ezek sem ártalmatlanok, és túlzott fogyasztásuk egészségügyi problémákhoz vezethet. Tehát, az önmegtartóztatás it is kulcstényező, és ajánlatos nem a cukor mellett, hanem cukor helyett fogyasztani őket.

Kalóriamentes természetes édesítőszerek

Ezek a természetes édesítőszerek csak nemrégen kezdtek el megjelenni a nyugati világ polcain, és még mindig elég elterjedt a közhiedelem, miszerint a kalóriát egyáltalán nem tartalmazó édesítőszerek csakis mesterségesek lehetnek. Távolról sincs így. Például Nyugat- és Dél-Afrikában, valamint Kínában, már évszázadok óta ismerik és használják őket.

Az utóbbi években a kutatóknak sikerült elkülöníteniük az összetevőket, molekulákat, amik az édes ízért felelősek, és ennek nyomán meg is jelent a kereskedelemben néhány a kalóriamentes természetes édesítőszerekből, mint például a stevia, a szerzetes gyümölcs, a glycyrrhizin, vagy a mirakulin.

Stevia

SteviaEgyéb nevei: stevia rebaudiana, sztévia, sztívia, stívia. Ez egy Dél-Amerikában őshonos, az őszirózsafélék családjába tartozó évelő növény, amit az inkák és a guarani indián törzsek már évszázadokkal ezelőtt is használtak fűszerezésre és gyógyításra. Különleges hírnevét annak köszönheti, hogy miközben rendkívüli édesítő potenciállal bír, fogyasztása szokatlanul sok területen eredményez pozitív élettani hatásokat. A sztevia leginkább kivonatok formájában kerül felhasználásra. Nem árt vigyázni vásárláskor, mert a gyenge minőségű, olcsó kivonatokat tartalmazó készítményeknek kesernyés, fémes mellékíze lehet.

Szerzetes gyümölcs

Szerzetes gyümölcsA Luo Han Guo magyarul “szerzetes gyümölcs”, vagy szerzetesek körtéje. Eléggé ismeretlen Magyarországon, de külföldön előszeretettel használják a tulajdonságai miatt! Ez egy zöld, kerek gyümölcs, és úgy termesztik, mint a szőlőt az ázsiai domboldalakon. Leszedés után összezúzzák és leforrázzák, hogy kinyerjék belőle az édességét. Glikémiás indexe és kalóriatartalma is nulla, akárcsak a steviának. Sajnos egyelőre kevés helyen kapható, mivel drága a feldolgozása.

Glycyrrhizin

ÉdesgyökérMagyar neve édesgyökér. A Földközi-tenger vidékén, Kelet-Ázsiában, Amerikában és Ausztráliában őshonos cserje. Gyógyító hatása miatt széles körben termesztik, italokban is felhasználják, és a közkedvelt medvecukor is ennek a növénynek köszönheti jellegzetes ízét. Glikémiás indexe és kalóriatartalma is nulla. Majdnem ötvenszer olyan édes, mint a nádcukor. Gyorsan enyhíti a torokgyulladást, és már évszázadokkal ezelőtt is használták köhögés, rekedtség és asztma kezelésére az ókori görög és egyiptomi orvosok. . Jellegzetes íze miatt, leginkább cukorkákban és gyógyszerekben használják. A mértékletesség itt is fontos tényező, mert túlzott fogyasztása magas vérnyomást eredményezhet.

Mirakulin

Ezek a külföldön Miracle Fruit névre hallgató kis piros bogyók, Nyugat-Afrikából származnak, és a csipkebogyóhoz hasonlítanak. A Mirakulin meghatározóan hat az édesség érzékelésünkre. Egy New York-i bemutatón, miután a vendégek egy percig forgatták a szájukban a bogyót, csokoládé ízűnek érezték a sört, cukorka ízűnek a citromszeletet, és édesnek a sajtot, a mustárt, sőt, még az ecetet is. Egyelőre érdekességnek, újdonságnak számít, nem igen terjedt el az édesítőszerként való használata. Némi sikerrel használták kemoterápián átesett betegek esetében, az íz érzékelésük megváltoztatására, mert a kezelés miatt fémes ízűnek érezték az ételt.

Ezeknek a nullkalóriás, természetes készítményeknek erősen nő a népszerűsége, és nagyon is reális az esélye annak, hogy a közeljövőben fokozatosan kiszorítják majd a cukrot és a mesterséges édesítőszereket a piacról, de azért még vannak gátló tényezők.

  • akárcsak a mesterséges édesítőszerek esetében, itt is nagyon nehéz a cukor ízét pontosan reprodukálni, és bár mindegyik édes, legtöbbünknek hozzá kell szoktatnunk magunkat az új ízhez
  • mivel természetesek, nem könnyű, és kifejezetten költséges lehet nagykereskedelmi igényeket kielégítő mennyiségben előállítani őket
  • az elmúlt évtizedekben a nagy élelmiszeripari szereplők, igen komoly mértékben fektettek be a kémiai úton előállítható mesterséges édesítőkbe, és az érdekellentét komoly fékező hatást gyakorolhat a kalóriamentes természetes édesítőszerek elterjedésére.

Igaz, a helyzet pozitív irányba kezdett változni amióta a Coca Cola piacra dobta a Truviát és a Pepsi is előrukkolt Purvia nevű termékével. További lendületet adhat a természetes édesítőszerek  térnyerésének, hogy ezek a szerek sokszor pozitív élettani hatásokat is produkálnak az édesítés mellett. A stevia például szabályozza a vércukor szintet és számos egyéb pozitív élettani hatással is bír.

Amennyiben érdekelnek az édesítőszerek, további infókat találsz ebben a cikkünkben: Több, mint 60 édesítőszer kategorizálva, adatokkal (“E” szám, kalóriatartalom, édességi index, glikémiás index. stb.)

Vásárold meg

Lájkolj minket

Inka Sweet Kft.

1037 Budapest Gölöncsér u. 40.
Ezen a címén értékesítés nem történik!

Tel: +36 30 8455237
Email: info@inkasweet.eu

Hétfő-Péntek: 09:00 – 16:00

Adószám: 25569634-2-41
Cégjegyzékszám: 01 09 282785

AZ INKA SWEET STEVIA LÉNYEGE

Az IS Stevia egy új funkcionális szuper édesítőszer, amely nem csak édesít, hanem táplálja és tisztítja is a tested.

– cukorízű, nincs semmilyen mellékíze
– kalóriaszegény és szénhidrát-csökkentett
– Ihatod, eheted, sütheted, főzheted
– adalékmentes és 100%-ban természetes
– Prebiotikum van benne
– akár az orvos is felírhatná neked receptre…

Hasznos linkek

  • Általános Szerződési Feltételek »
  • Adatkezelési Tájékoztató »
  • Vásárolni akarok »
  • Kapcsolat »

bankkártyás fizetés

© Copyright - Inka Sweet Stevia Magyarország
  • Powered by Simplyadd
Visszagörgetés a tetejére
Kedves Látogató! Tájékoztatjuk, hogy a honlap felhasználói élmény fokozásának érdekében sütiket alkalmazunk. A honlapunk használatával ön a tájékoztatásunkat tudomásul veszi.Elfogadom