A mirakulin egy természetes édesítőszer, amit a Synsepalum dulcificum nevű növényből vonnak ki, és liofilizált (fagyasztva szárított) gyümölcs, por vagy tabletta formájában értékesítik. Nevét a növény gyümölcséről kapta (miracle fruit), amit először Chevalier des Marchais francia térképész és kutató dokumentált 1725-ben, a Nyugat-Afrikai felfedező útja során.

Ez a csipkebogyóra hasonlító kis piros gyümölcs képes megbolondítani az ízérzékelésünket, ugyanis fogyasztásakor a benne lévő glikoprotein molekulák hozzátapadnak az ízlelőbimbóinkhoz, aminek következtében 10 – 30 percen át édesnek fogunk érezni mindent, ami egyébként keserű vagy savanyú lenne.

New-Yorkban többször is tartottak bemutatókat a Mirakulinnal (Flavor Tripping Party). Ezeken az íz-utaztató bulikon a vendégek egy percig forgatják a szájukban a bogyót, port, vagy tablettát, és különböző italokat és ételeket kóstolnak meg, majd jól szórakoznak azon, hogy csokoládé ízűnek érzik a sört, cukorka ízűnek a citromszeletet, és édesnek a sajtot, a mustárt, sőt, még az ecetet is. Az íz-utaztató bulik rövid ideig népszerűséget kölcsönöztek ennek a – mágusok kellékes ládájába illő – csodakészítménynek, de nem igen terjedt el az édesítőszerek piacán.

Homaro Cantu, amerikai séf odáig ment a mirakulin magasztalásában, hogy könyvet írt róla „The Miracle Berry Diet Cookbook” címmel, sőt, egy molekuláris gasztronómiát népszerűsítő éttermet is nyitott ING néven, ahol a csodabogyóval fogyasztandó ételeit kínálta a vendégeknek. Komolyan hitt benne, hogy a miraculin elterjesztésével gyökeres változásokat lehetne elérni táplálkozási szokásainkban. Angolul tudók számára beszúrtuk alább a vele készült egyik interjút, amiben ezekről beszél.

…és itt egy másik videó is ahol Julliette Binoche és Gordon Ramsay élő adásban próbálják ki a mirakulin port citrommal, és Guinness sörrel, sőt az egyik néző az ecetet is bevállalja…

Úgy tűnik, a híres Pokol Konyhás séfnek még a csodabogyó se tudja félrevezetni az ízlelő bimbóit, mert mindent kiköpköd. Fontos azonban megjegyezni, hogy mirakulin port legalább 30-60 másodpercig kellene lenyelés nélkül szájban oldani ahhoz, hogy a hatás megfelelően működjön, Gordon Ramsay pedig, maximum 4 másodpercig tartotta a szájában mielőtt belekóstolt volna a Guinness sörbe.

A mirakulin adatai az édesítőszer táblázatunkban

A por vagy a tabletta nem édes, ezért édesség indexe nulla. Csak amit az elrágása után fogyasztunk az lesz édesebb, mert íz módosító hatással bír.

Kicsit komolyabbra fordítva a szót gondoljunk bele, milyen előnyöket jelenthetne ennek a kis piros bogyóból kivont édesítőszernek a széleskörű elterjedése.

• cukorbetegek bátran használhatnák, hiszen kalóriatartalma és glikémiás indexe is nulla
• gyerekek szívesen szopogatnák el a keserű orvosságot, vagy a savanyú C vitamint, amikor arra szükség van
• kemoterápián lévő betegeknek visszaadhatnánk az étvágyát, mert ők gyakran fémesen rossz ízűnek éreznek minden ételt a kúra alatt
• bármit meg tudnánk enni a segítségével, ami amúgy egészséges lenne, de nem fogyasztjuk, mert nem jó az íze

Vajon mi lehet az oka annak, hogy a fentiek ellenére a mirakulin nem terjedt el az édesítőszer piacon?

A hetvenes években létezett egy Miralin nevű cég, aki úttörőként először kezdte el értékesíteni. Egy darabig minden rendben haladt, amíg egy szép napon valaki feltörte a cég irodáját, és elvitt pár fontos dokumentumot. Pár héttel később az FDA (az USA Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerészeti Hivatala) betiltotta a szer forgalmazását.

Ezzel egy időben egy másik (sokkal nagyobb) cég újonnan felfedezett édesítőszerét is vizsgálta az FDA, amit viszont engedélyezett. Ez volt az Aszpartám, egy mostanra világszerte vezető szerepnek örvendő készítmény az édesítőszerek piacán, ami körül – a mellékhatásokat illetően – mai napig is viták folynak.

Nos, nem szeretnénk sokkal mélyebbre ásni, sem pár felszíni adatból messzemenő következtetéseket levonni, de mindenképpen felmerül egy érdekes kérdés: mi lehet az oka annak, hogy az FDA szinte egy kalap alatt tiltott be egy már forgalomban lévő, 100%-ban természetes gyümölcskivonatot, és adott zöld utat egy 100%-ban mesterséges édesítőszernek…?

Amennyiben cikkünkön felbuzdúlva úgy döntenél, hogy kipróbálnád a miraculint, vagy akár íz-utazós bulit is szerveznél, ne felejts el videózni, fotózni, és elküldeni nekünk az anyagot. Ha nekünk is tetszik az eredmény, kirakjuk a blogba :)